在餐饮经营中，经营者的价值取向是决定餐饮市场进步方向的主导，也是打造餐饮文化的重点所在。但一味地将我们的爱好强行融入餐厅，而忽视市场的需要，必然致使客户的同意程度降低。纵览餐饮市场的经营，餐饮经营者总是会犯有以下的错误。
一厢情愿
把我们的好恶当成目的群体的好恶
餐饮说到底是经营者和买家互动的消费场合，在这个活动中，买家才是这个经营活动的主导，是餐饮达成自己价值的对象。因此，餐饮市场提供的服务只有得到买家的认同，才能完成和达成服务的目的。
举例：一个土生土长的四川人，将川菜原汁原味地输出外地，毫无当地化的改变。没对目的群体做任何剖析，甚至不了解我们的目的群体是什么，只不过一厢情愿地觉得所有人都会和他一样。自己感觉口味等各方面都很好，而忽视了其他买家的口味偏好，必然致使水土不服。
孤芳自赏
把商品特征当成目的群体的绝对需要
在餐饮经营中商品特征非常重要，这是不同于其他餐饮的特征，也是餐饮经营的本源。但，假如商品特征和目的群体毫不相干、绝无交集，再有特点的商品对于市场来讲也毫无意义。搔首弄姿的秀色对于盲人来讲，不如一缕花香来得直接。
倘若某个商圈以写字楼和工业园为主体，附近居民区相对稀有。也就是说，中午白领会是光顾餐厅的绝对主力，而到了晚上，居民消费占比会非常大。从经验来看，买家消费行为一般只想步行十分钟或者车行3、四站恰好是一个人外出就餐所想承受的时间与麻烦本钱的极限。从这个意义上来讲，即便再好的商品超出了买家时间本钱，失去与消费群体交集，也会在孤寂中湮灭。
盲目自信
以为地段决定所有
餐饮经营中，地段的选择非常重要，但一味地指望地段能带来收益，纯属虚妄。那种无论卖什么都火的地段是没有的，需要要进一步市场细分。
当餐饮市场进入某个商圈时，需要要彻底知道一个商圈的布局。它分几层，每一层都是哪种业态和哪种餐饮市场。每一层的目的顾客群体都是什么。是你的目的顾客群体多大，他们收入情况怎么样，消费指向是什么，想承受的价格是多少，与对所经营餐饮行业食物同意度多高。这类原因都是餐饮市场生死存亡之道，满足的越多，存活能力越强。
缺少灵活
只推商品而忽视市场培育
餐饮市场在经营过程中，提升餐饮的知名度与买家对商品的认知，是餐饮经营者需要看重的问题。只推商品而不做市场的培育，是有失偏颇的。
对于餐饮买家来讲，在中国老百姓的消费理念中，熟吃永远比生吃好。这是长久消费的认知，一个人的饮食习惯是非常难改变的，大多数人一直倾向于选择自己熟知的饭店和食物，追求猎奇食物只不过少数勇敢者的游戏。
假如餐饮经营者没采取任何举动来宣传，只不过枯坐在店里等着人主动上门。这家店不要说美味，就连认知这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销，永远不能只和商品有关，要从大处着眼，总是才能培育出同意度高的市场。
总 结
无论经营者把我们的餐厅和商品设计得多么完美，但不接地气，餐厅要得到进步就只能是空中楼阁的事情了。
